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  隨著人們的收入水平提高,人們對生活質量的要求也越來越高。吃,不僅僅局限于吃得飽,吃得暖更追求吃得健康,綠色餐飲是當今的主題?;疱伒甑某霈F滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求,它以其獨特的配方,獨特的方式以及口感征服越來越多的消費者,走進更多人的生活。無數想開火鍋店的老 板都想對火鍋市場作一個詳細的了解,那么火鍋開店有哪些優劣勢呢?
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  火鍋產業競爭優勢:
  (1)火鍋產業的餐飲經營模式相對簡單,投入成本低,因此在市場更容易推廣流行。
  (2)火鍋產業在技術上更容易實現標準化,人為因素影響小,在口味上更容易達成一致,這***為火鍋產業的連鎖經營打下了一個良好的基礎,這種天 然優勢是其 他餐飲業無法相比的。
  (3)火鍋產業與其 他傳統餐飲業相比,由于制作工序相對少,因此具有快捷的特點,這點在生活節奏日趨快速的今天無疑又占據了一大競爭優勢。
  (4)火鍋產業的半自助特點使消費者在菜品的選擇上幾無限 制,可******根據自己口味、嗜好決定,同時還帶給消費者參與的熱趣。 (5)火鍋產業熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺,特別是在寒冷的地區和冬季占據了明顯的競爭優勢。
  火鍋產業競爭劣勢:
  (1)火鍋產業雖然產品風味獨特,但與其 他傳統餐飲業相比,傳統餐飲業的菜品一菜一味,各有特點?;疱伄a業則由于鍋底種類相對較少,加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限,這***不可避免帶來滋味相對單一的缺 陷。(2)火鍋產業進入門檻相對較低,這***無形中造成從業者眾多,市場份額更容易被瓜分。
  (3)火鍋產業的地域性使得一地一味,四川人只認麻辣味的火鍋,北京人***愛吃涮羊肉等等,這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣,更不要說走出國 門。
  (4)火鍋產業與傳統餐飲業相比,其對腸胃的刺 激更大,特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好,不利于身體健康,而現在的消費者越來越注重吃得健康,所以從長期經營來說,無疑將處于不利的位置。
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