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火鍋,始于三國時期,按照地域和流派來劃分,傳統火鍋可分為南派和北派兩大系。南派以川渝麻辣火鍋為代表,北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經過數年的經營,一些企業根據自身特色,不斷發展壯大品牌,從千萬火鍋大軍中脫穎而出,形成了中國乃至世界******的餐飲品牌?;疱伄a業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展。

火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌,衍生了火鍋行業衍生產品,例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產品的零售大市場。
根據調查:
①有47%的被調查消費者選擇自己購買底料在家DIY火鍋。
②火鍋底料行業仍處于初級發展階段,銷售額增長幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產業規模。
***目前國內底料零售市場,***受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料,其占火鍋底料市場份額50%以上。但***市場份額而言,火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低,據調查,零售市場占有率前三品牌相加,也不足16%。這為后來者的品牌突圍創造了有利條件。
火鍋底料市場亂相之******戰
龐大的市場份額,引來眾多行業競爭者而部分短視的企業在市場上的惡性殺價行為,造成產品******一路走低,利潤空間也一再被盤剝??v觀零售市場,作為復合調味料的一員,川渝火鍋底料大多零售******在8-15元(300g-400g),更有甚者零售******做到了5元左右,終端毛利大多在10%左右,甚至更低。
******的走低,造成包括經銷商在內的產業鏈各環節無利可圖,致使部分上游生產企業不得不偷工減料,降低成本,以獲取更多的利潤空間。
火鍋底料市場突圍:堅持,是******的創新
在部分零售場所,例如沃爾瑪、家樂福等,相繼以現場炒制或手工制作為賣點,推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧,原因也簡單:看得見的真材實料,安全放心。
在創新概念滿天飛的當今市場,有一部分企業并沒有隨波逐流,本著***初的信念,用著***地道的食材和傳統的工藝,讓火鍋回歸***本質的狀態,返璞歸真,奉獻給消費者***真實的火鍋的同時,也傳遞熱情、率直、奔放、堅持的火鍋文化。

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